Portionen 2 4 6 8 10

Piccata Milanese

Zutaten

400 g Tomaten aus der Dose
300 g Kalbsschale
150 g Bandnudeln
100 g Zwiebeln
80 g Parmesan, gerieben
30 g Butter
20 g Weizenmehl, glatt
20 ml Olivenöl
2 g Salz
2 Eier
2 Lorbeerblätter
Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln schälen, fein hacken und in Öl anschwitzen. Tomaten, Salz laut Zutatenangabe, Lorbeerblätter und Pfeffer zugeben. 15 min köcheln lassen und anschließend Lorbeerblätter wieder entfernen.

Kalbsschale in 1 cm dicke Schnitzel schneiden und klopfen. Pro Portion ein Schnitzel vorbereiten. Den Backofen mit einem Teller auf 80 °C vorheizen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen der Nudeln bereits aufheizen.

Eine große, beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze vorwärmen. Eier in einer Schüssel aufschlagen, 40 g Parmesan, gerieben hinzugeben und nur kurz verquirlen. Schnitzel salzen, mehlieren und danach durch Ei-Parmesanmischung ziehen sodass beide Seiten damit bedeckt sind. Jeweils nur 2 Schnitzel mit Butter in der Pfanne goldbraun auf beiden Seiten braten. Fertige Schnitzel im Backofen warmhalten.

Nudeln im Salzwasser al dente kochen, abseihen und als Beilage mit Tomatensauce und 40 g Parmesan, gerieben zu den Schnitzel servieren.

Zubereitungszeit: 30 min
Piccata Milanese
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