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Zutaten

125 ml	Sahne
100 g	Äpfel
10 g	Kren, gerieben
½ g	Salz

Zubereitung

Sahne steif schlagen. Apfel entkernen, schälen und reiben. Sahne und geriebener Apfel mit restlichen Zutaten vermengen.

Zubereitungszeit: 10 min

Zutaten

400 g	Rinderfilet, gereift
200 ml	Suppe
100 g	Champignons
75 ml	Sauerrahm
50 g	Zwiebeln
50 g	Gewürzgurken
20 ml	Maiskeimöl
8 g	Weizenmehl, glatt
3 g	Salz
2 g	Paprikapulver, edelsüß
	Pfeffer

Zubereitung

Filet in 1 cm dicke und 5 cm breite Stücke schneiden. Champignons in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Gurken der Länge nach in feine Streifen schneiden. Sauerrahm mit Mehl und Paprikapulver verrühren. Backofen auf 50 °C vorwärmen.

Eine große Pfanne mit Öl auf starke Hitze vorheizen und darin die Filetstücke nur sehr kurz auf beiden Seiten anbraten bis sie etwas Farbe zeigen. Die Filetstücke aus der Pfanne heben und im Backofen warm stellen. Mit dem restlichen Öl erst die Zwiebeln anrösten und dann die Champignons mitrösten. Mit Suppe aufgießen, Gurken zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Sauerrahm unterrühren, kurz aufkochen und die Pfanne dann vom Herd nehmen. Die Filetstücke wieder in die Pfanne geben und kurz umrühren.

Zubereitungszeit: 20 min

Zutaten

400 g	Tomaten aus der Dose
200 g	Weizenmehl, glatt
200 g	Blattspinat
100 g	Ricotta
10 ml	Olivenöl
5 g	Salz
2	Eier
2	Knoblauchzehen
	Wasser
	Pfeffer

Zubereitung

Mehl, Eier und 1 g Salz zu einem Teig kneten. Nur sehr wenig Wasser zugeben, falls kleine Eier verwendet werden und der Teig beim Kneten dadurch zu trocken ist. Backpapier vorbereiten, damit darauf die Orecchiette gelegt werden können. Jeweils kleine Stücke vom Teig nehmen und daraus Rollen von 1 cm Durchmesser formen. Von diesen Rollen 1 cm lange Stücke abschneiden. Die kleinen Teigstücke mit dem Daumen auf die Arbeitsfläche drücken und dann nach vorne abrollen, sodass sich kleine Schalen bilden. Einen großen Topf Salzwasser zum kochen bringen. Orecchiette 10 min kochen.

Knoblauch schälen, kleinschneiden und in einer großen Pfanne mit Öl kurz andünsten. Tomaten beigeben und 5 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit 4 g Salz und Pfeffer würzen. Spinat zugeben, weitere 2 min köcheln lassen und dann von der Herdplatte nehmen. Ricotta unterrühren und Orecchiette mit der Sauce vermengen.

Zubereitungszeit: 1 h