Kalbsleber, geröstet
Zutaten
| 400 g | Kalbsleber, zugeputzt |
| 150 g | Zwiebeln |
| 150 ml | Suppe |
| 50 ml | Maiskeimöl |
| 5 g | Weizenmehl, glatt |
| 5 ml | Weißweinessig |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln mit 25 ml Maiskeimöl in einem Topf bei starker Hitze braun rösten. Das Mehl zugeben, kurz mitrösten und mit Suppe aufgießen. Essig zugeben und 5 min bei niedriger Hitze köcheln lassen.Die Kalbsleber in 4 cm große und 5 mm dicke Stücke schneiden. Anschließend stark salzen und pfeffern. Die Leber bei starker Hitze in einer Pfanne mit restlichem Öl braun rösten. Nach kurzer Zeit wenden und auf der anderen Seite braun rösten. Pfanne von der Herdplatte nehmen und die Zwiebelsauce mit der Leber verrühren.
Zubereitungszeit: 10 min
Zwiebelsauce
Zutaten
| 250 ml | Suppe |
| 100 g | Zwiebeln |
| 25 g | Butterschmalz |
| 10 g | Weizenmehl, glatt |
| 10 ml | Weißweinessig |
| Wasser | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Zwiebeln schälen, halbieren und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln in einem Topf mit Butterschmalz bei starker Hitze braun anrösten. Topf vom Herd nehmen und die Zwiebeln aus dem Schmalz heben. Mit dem restlichen Schmalz im Topf das Mehl kurz mit der Restwärme anrösten. Anschließend mit Suppe aufgießen und Zwiebeln wieder zugeben.Die Sauce 10 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen und währenddessen je nach Bedarf etwas Wasser zugeben. Abschließend mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit: 20 min
