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Zutaten

500 g

Spargel, grün

Zubereitung

Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das holzige Ende der Spargel entfernen und 5 min kochen. Die Spargel aus dem Topf heben und unter kaltem Wasser kurz abschrecken.

Zubereitungszeit: 10 min

Zutaten

75 ml	Sahne
50 ml	Milch
40 g	Heidelbeeren
20 g	Staubzucker
10 g	Zucker
1	Ei
1	Gelatineblatt
½	Vanilleschote

Zubereitung

Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Eier aufschlagen und Eidotter von Eiklar trennen. Staubzucker und Eidotter mit einem Schneebesen gut verrühren. Mark aus der Vanilleschote kratzen. Mark und Schote in der Milch erhitzen, aber nicht kochen. Gelatineblätter in der Milch auflösen und die Milch zwischenzeitlich in den Kühlschrank geben.

Eiklar mit Zucker zu festem Schnee schlagen. Sahne ebenfalls schlagen. Milch aus dem Kühlschrank nehmen und Vanilleschote entfernen. Erst ein Drittel des Eischnees und der Sahne der Milch unterheben. Dann den Rest mit dem Schneebesen ebenfalls unterheben. Die Masse in Dariolformen verteilen und 4 Stunden kaltstellen.

Wasser erhitzen und die Dariolformen bis knapp unter den Rand untertauchen, damit sich die Creme besser lösen kann. Creme auf Teller stürzen, gegebenenfalls mit einem Messer nachhelfen. Mit Heidelbeeren servieren.

Bei diesem Rezept besonders darauf achten, dass frische Eier verwendet werden.

Zubereitungszeit: 4 h, 30 min

Zutaten

300 g	Kalbsschale
100 ml	Maiskeimöl
100 g	Semmelbrösel
40 g	Weizenmehl, glatt
2	Eier
	Salz

Zubereitung

Eier in Teller mit Gabel verschlagen. Mehl auf einem zweiten Teller zum Mehlieren vorbereiten. Einen weiteren Teller mit Brotbrösel vorbereiten. Beschichtete Pfanne mit etwas Öl auf niedriger Flamme vorwärmen.

Kalbsschale in 1 cm dicke Schnitzel schneiden und mit Fleischklopfer klopfen. Auf beiden Seiten salzen. Schnitzel mehlieren, im verschlagenen Ei und in Semmelbrösel wenden. Temperatur der Pfanne auf mittlere Hitze erhöhen und Schnitzel darin beidseitig goldgelb anbraten.

Zubereitungszeit: 30 min